Celý článek si můžete přečíst na webu magazínu, my se tu dovolíme podělit se o pár momentů, které nás obzvlášť zahřály u srdce.

Maurer v úvodu popisuje své první zážitky s šéfkuchařem Honzou Krajčem. Kromě skvělého jídla utkvěl i jeden z momentů, kdy chtěl Le Marché před dvaceti lety zařadit mezi vynikající mimopražské restaurace a Honza odmítl. Ne z pochybností o vlastních kvalitách – ale proto, že trval na tom, aby kritik přijel znovu, nasál atmosféru, ochutnal novinky a poslechl si celý příběh. Vše dobře dopadlo a Le Marché obsadila v Maurerově výběru své zasloužené místo.

A proč byl ten příběh tak důležitý? Protože odráží nejen každodenní práci v kuchyni, ale i roky praxe v těch nejnáročnějších kuchyních – New York, Palm Beach, Hamburk, mimo jiné v podnicích světoznámého Daniela Bouluda. Nasbírané zkušenosti ze světové gastronomické špičky si Honza přivezl domů a přetavil je do vlastní vize: moderní francouzská kuchyně ve stylu nouvelle cuisine, tedy lehká, čerstvá, postavená na kvalitě suroviny.

Co Le Marché odlišuje od ostatních skvělých karlovarských restaurací, je jedna zásadní věc – každý den jiné menu. “Denní klasické menu nabízí jednu polévku a výběr ze tří jídel (většinou ryba/maso/vegetariánské), večer je to samozřejmě rozmanitější a když jste nároční, tak je tu velké degustační menu.” Žádné velké zásoby, žádné kompromisy v kvalitě. Honza nakoupí ráno to nejlepší, co trh nabídne, a teprve pak vaří. Ryby a maso převážně z Francie, zeleninu a bylinky nejlépe z nedaleké farmy. Spousta zkušeností, trocha umění a menu se píše na tabuli. Večer se smaže a ráno se jede nanovo.

Jak Maurer uzavírá: „I když si v podniku zakládají na tom, aby získaná ocenění byla znát především na talíři, mají doporučení Michelin, Gault&Millau a Google jim dává 4,7 z 5 hvězdiček.“

Přijďte ochutnat. Zítra bude menu zase jiné.